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Milchverarbeitung

Wie läuft die Milchverarbeitung ab?

Die Milchverarbeitung geschieht in der Molkerei, auch Käserei oder Meierei genannt. Als Milchprodukte werden hier Butter, Buttermilch, Käse, Sauermilchprodukte, Quark und Joghurt hergestellt. Jede Molkerei in der EU hat eine Milchnummer oder Veterinärnummer. Diese Nummern dienen dazu, die Herkunft des Produktes zu klären. Alle Nahrungsmittel tierischen Ursprungs, sowie Tierfutter haben Veterinärnummern.

Zur Haltbarmachung wird die Milch entweder ultrahocherhitzt auf etwa 140 ° C für vier bis fünf Sekunden oder pasteurisiert, das heißt für 35 Sekunden auf etwa 74 ° Celsius erhitzt. Das Homogenisieren der Milch verhindert das Aufrahmen. Hierbei werden winzige Fettglobule durch hohen Druck von 150 bis 300 bar in noch kleinere Fettglobule zerteilt.

Bei der Butterherstellung trennt eine Zentrifuge die Milch vom Rahm innerhalb von Sekunden. Der Rahm wird pasteurisiert, 20 Stunden ruhen gelassen und dann in der Buttermaschine zu Butter geschlagen. Das Fett verklumpt. Als Nebenprodukt erhält man Buttermilch.

Käse ist der geronnene Eiweißanteil der Milch. Zur Herstellung von Käse wird zunächst mit Lab (aus dem Kälbermagen oder biotechnologisch hergestellt) das Milcheiweiß Kasein ausgefällt. Die dickgelegte Milch wird nun zerteilt, so dass die Molke abfließen kann. Je öfter der Bruch geteilt wird, desto fester wird der Käse. Die Bruchkörner klumpen wieder zusammen und können erneut geteilt werden. Mit Hilfe von Lab entsteht Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse sowie Weichkäse.

Joghurt wird mit Milchsäure produzierenden Bakterien hergestellt.

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